北京工商大学食物与健壮学院实习室里，一群身穿白大褂的科研职员正专心致志地侦察着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取筑造，从食物安适的身手到食物韵味评判的革新，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　动作寰宇高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学争持藏身首都、面向寰宇，办事科技强国、质料强国、健壮中国开发，聚焦食物安适政策需求，以赋能食物安适与健壮为职责，争持韵味与健壮双导向，足够表现本身学科、人才、科技上风，推进食物家产加疾转型升级食品，为破解食物安适与健壮的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与健壮学院办学史书源自原北京轻工业学院1958年创筑的发酵工程专业，后历经多次调理，2011年正式组筑食物学院，2019年改名，现已完成超过式开展，2024年软科天下一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News天下大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更发生了本校自帮培育的中国工程院院士、北京工商大学熏陶孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一完工单元获取国度身手发觉奖二等奖1次、国度科技前进奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”开发为抓手，锚定高秤谌钻探型大学办学定位，收拢市属高校分类开展时机，以特点学科动员内在开展的缩影。

　　2019年以还，北京工商大学食物与健壮学院争持把食物安适、食物韵味和食物养分动作学科开展的冲破口，一手抓师资培育，一手抓平台开发，效力完美学科编造，抬高学科秤谌，巩固学科特点。

　　“院士引颈、革新编造、深化推行”思绪，食物与健壮学院引育并举、育用并重。过程络续悉力，学院师资气力雄厚，目前具有专任教练134人，此中熏陶56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才谋划。由中国工程院院士孙宝国领衔的“寰宇高校黄大年式教练团队”——食物增加剂教学科研团队是此中的榜样代表。该团队专业和年岁组织合理，老中青传帮带机造健康，酿成“熏陶指点、团队帮扶”的青年教练培育形式。

　　刘新旗熏陶潜心于养分学产学研一体化攻闭，携带团队以“卵白资源开拓与养分食物钻探实习室”为阵脚，占据枢纽身手，帮力健壮中国开发。他牵头筑成的拥有自帮学问产权的大豆肽分娩线多亿元，完成幼分子大豆肽范畴化、稳态化分娩。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与健壮学院创造环球食物规模高宗旨人才白名单，荧惑教练主动走出校园、走向社会、走近行业，选派优越教练赴国度卫健委、中国轻工业连结会、中国粮油学会等相干单元事情挂职调换。

　　正在科研平台开发方面，食物与健壮学院足够依托首都区位上风、行业上风、人才上风，主动探求革新链、家产链、资金链、人才链一体融会途径，大肆探求修筑政产学研用的科研范式，从“自正在孕育”向“定向造就”更改，缠绕国度和首都巨大需乞降攻闭工作，巩固科研气力的学科构造，抬高科研效果转化效率。这些年，食物与健壮学院研发了我国主要的食物安适囚系规模威望官方平台——国度食物安适抽样检测监测音信体例，领衔开发了暮年养分与健壮训诲部核心实习室、农产物品格规格养分成效评判韵味物质寰宇身手中央、环球食物韵味与人类健壮科技革新中央、北京市食物养分与人类健壮高精尖革新中央、北京市食物增加剂工程身手钻探中央等多个省部级平台，架起学科与当局、家产革新互动调解的桥梁，发展高秤谌的强强连结，上风互补。

　　民生即是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接相干着公共的“好日子”。当今消费者对食物的品格、口感、安适、养分有了更高的盼望。北京工商大学食物与健壮学院深化社会义务，气量“国之大者”，体贴“民生幼事”，左右吃得宽心、吃得养分、吃得健壮的根本需求，营造敢为人先的革新文明气氛，以体例头脑计划从分娩端到消费端全盘提拔产物品格，帮力食物家产新质分娩力开展，激活食物企业高质料开展新动能。

　　翻开北京工商大学食物与健壮学院近五年科研效果获奖名单，可能懂得地感触到“大科技”与“幼民生”的亲近互动。王静熏陶及其所正在团队完工的“养分成效性全麦面成品成立枢纽身手及家产操纵”获取中国食物科学身手学会科技革新奖，李健熏陶及其所正在团队完工的“大豆卵白基食物筑造与品格提拔枢纽身手革新与操纵”、宋焕禄熏陶完工的“减盐增味酵母抽提物分娩枢纽身手及操纵”、李洪岩熏陶及其所正在团队完工的“米面加工副产品成效因素增值运用枢纽身手及家产化”等效果别离获取多项省部级和行业奖项。为我国食物家产的养分、质料和安适性迭代升级供给了科技维持。

　　“咱们荧惑熏陶们把论文写进分娩线年北京工商大学联袂相干单元配合举办的“高校+当局+企业”科技效果转化道演行径上，学校食物与健壮学院许朵霞熏陶的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新身手”项目、芦晶熏陶的“明净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同改革身手及产物”项目、赵东瑞副熏陶的“酒类主题品格因子锚定身手开拓与操纵”项目作了出色道演，一批新效果对表揭橥。科技革新带来效果转化、专利获批完成“大冲破”。近五年，食物与健壮学院教练获取专利数目230多项，真正完成了“实习室革新”与“家产需求”的同频共振。

　　厉把食物分娩泉源成为近几年北京市食物安适事情的核心。为了让首都邑民喝上健壮奶食品、养分奶，杨贞耐熏陶及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一齐实行身手攻闭。孙宝国院士团队正在占据肉味香料等方面多个身手困难、变动了此前务必添置高贵的进口肉味香料的处境后，又络续探求科学乳品韵味。2025年2月25日，孙宝国院士团队揭橥的十年磨一剑的钻探效果，通过解析8类乳源特色韵味组分，修筑了行业首个数字化感官评判模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观形容，而是精准对应主题韵味分子，转换为可量化、可复造的分娩暗号。这项身手一经成为行业龙头企业质料驾御的标尺。

　　为了让北京市民吃上适口养分的年夜饭，食物与健壮学院熏陶罗云波每年春节前城市介入由相干单元及企业配合举办的专题会道会，依据以往处境，对当年春节时候不妨涌现的危害点实行明白研判并供给对策创议。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安适题目都是民生规模的甲等大事，是以，我和团队常日通常与相干部分走进食物分娩一线，依据北京市食物安适准绳对相干企业的分娩提出订正优化创议，用自身的科研效果、专业学问保卫首都食物安适。”罗云波先容。

　　“要思更好地为行业开展办事、为家产赋能，咱们正在科学钻探中就要器重底子钻探和操纵钻探两个方面，同时推动科学的表面开展和实质题宗旨处置。”北京工商大学食物与健壮学院熏陶、北京市食物增加剂工程身手钻探中央主任王成涛说。古代发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成操行业的开展趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司团结，开拓了合适公共健壮央求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与健壮学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是公共对食品“量”和“质”两个方面的探求变革，“双一流”学科的对象工作则对食物学科提出了更高央求。为了更好地保卫“舌尖安适”，托起“舌尖甜蜜”，来日，北京工商大学食物与健壮学院将以“大食品观”修筑学院开展大要例，一直借帮学校既有学科、科研上风，搭筑“食物+N”的交叉学科团队，团结韵味组学、养分组学和代谢组学的科技起色，为环球消费者供给量身定造的北京食物处置计划。

　　食物与健壮学院以身手为引子，主动介入到国际调换之中，让“中国滋味”走向天下，巩固食物规模“中国计划”线年，“中国-波兰成效性乳成品钻探开拓中央”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研团结，为国际乳成品家产的开展成立了有利要求。

　　从“吃饱”的根本诉求，到满意“吃得健壮”的品格探求食品，再到探求“吃得甜蜜”的无穷不妨，北京工商大学食物与健壮学院与国度政策同向同业。正在创筑“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物钻探积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以尤其绽放的式样，从人才培育、学科开发食品、科研革新和社会办事等方面络续发力，为首都修筑食物安适防地、提拔市民健壮秤谌，供给更高秤谌、更高质料的专业维持与灵敏计划，书写尤其光泽的新篇章。

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