入秋后，良多人锺爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不单有润燥止渴、清热解毒等效率，又有帮于掌握血糖。那么，绿豆是做粥好，仍然做饭好？哪些人要慎食绿豆呢？

　　绿豆润燥止渴、清热解暑，早有研讨表明。富含黄酮、单宁、皂苷等因素的绿豆皮提取物，或许革新测验幼鼠高热困境惩罚后的多个抗氧化目标，学者以为，这大概是绿豆清汤拥有清热解暑成就的科学机造之一。

　　煮绿豆汤有考究，期间过长，绿豆皮里的因素会与卵白质、淀粉产生效率，变成复合物，从而消浸其抗氧化活性。绿豆永远间浸泡或熬煮，也会形成黄酮、单宁和气氛中的氧气产生效率而氧化。因而饮食，人们正在煮绿豆汤时，应直接将绿豆洗净放冷水中煮，切勿将绿豆煮破皮，煮8—10分钟，取清汤饮用。

　　有的人工了让绿豆速点煮烂，煮时会加点碱。也有人喝绿豆汤时，锺爱加糖。测验证据，加糖、加碱城市消浸绿豆汤的抗氧化成就。

　　和大个人豆类相通，绿豆中含有胰卵白酶压迫剂，也含有植酸、单宁、皂苷等良多滞碍消化罗致的因素。比拟于黄豆和黑豆，绿豆的胰卵白酶压迫剂含量对照低。

　　有研讨证据，绿豆中的胰卵白酶压迫剂耐酸性较好，正在1.5pH的模仿胃酸前提下惩罚8幼时之后，仍能保存86%以上的活性。同时，其耐热性也不错，过程90℃惩罚60分钟，仍可维持90%以上的活性。常压煮造60分钟后，胰卵白酶压迫剂活性依旧可保存约1/5，植酸、皂苷和单宁等其他抗养分成分生存率也较高。

　　不表，用电压力锅烹饪后，绿豆会变得更好消化。正在1.7个大气压保压20分钟之后，绿豆能够到达软烂状况，绿豆的胰卵白酶压迫剂活性降到10%安排，其他抗养分素的含量也会消浸到50%以下，对卵白质消化罗致的影响一经大大削弱了。

　　良多人忧郁把绿豆煮成绿豆沙，会升高血糖指数，不适合控血糖的人食用。实在不消忧郁，由于全数的淀粉豆类，征求绿豆、红幼豆、幼扁豆、鹰嘴豆、芸豆等，全都是低血糖指数食材。

　　豆类含有多种滞碍疾速消化罗致的因素，淀粉消化速率较慢，况且含有更高的卵白质，不会形成血糖疾速上升。

　　按目前的测天命据，常压煮造绿豆的血糖指数值仅为27，红幼豆是24；吃起来面面软软的鹰嘴豆罐头血糖指数值是42，芸豆罐头是52。因而，豆子即使煮到软烂状况，也不大概到达高血糖指数的水准。

　　正在煮绿豆取清汤之后，余下的豆子，能够再加水用幼火煮成绿豆沙，也能够到场大米煮成绿豆粥或绿豆饭，比白米粥、白米饭的餐后血糖响应昭彰更低。

　　研讨原料显示，绿豆确实有降压成就。一方面，绿豆是高钾、高镁食品饮食，喝绿豆汤、吃绿豆饭有利于调理炊事钾钠比值，而掌握血压炊事的重心是高钾低钠炊事，最好能再加上足够的钙和镁。另一方面，绿豆皮富含多酚类物质，抗氧化本质强，有利于消浸炎症响应。

　　食物研讨者浮现，绿豆中含有的卵白质就有利于掌握血压。绿豆中的绿豆球卵白水解物既能压迫肾素，又能压迫血管严重素转换酶活性，增补一氧化氮发作量，鼓吹血管舒张。

　　当然，绿豆真相不是药物，只是控血压炊事中的一个优越配料。现实上，种种淀粉豆都是控血压的优越食材，只需把一幼个人白米、白面主食替代成绿豆、芸豆、干豌豆、鹰嘴豆等，都比只吃白米、白面等主食有利于掌握血压饮食。

　　豆类中含有胰卵白酶压迫剂、低聚糖、植酸、皂苷和抗性淀粉，即使过程压力烹饪，容易胀气、腹泻的人群仍然不行豪爽吃，仅可少量食用。

　　研商到豆类嘌呤含量偏高，且取代大米烹饪时会增补卵白质摄入量，尿酸过高和肾脏功效受损的人也不适合豪爽食用绿豆。（范志红）

　　入秋后，良多人锺爱喝绿豆汤、绿豆粥，吃绿豆饭，由于绿豆不单有润燥止渴、清热解毒等效率，又有帮于掌握血糖。秋季绿豆饮食弗成少 个人人群需慎吃