台湾的饭食幼吃样子繁多，然而要说此中最为出名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风韵特有的卤肉饭，全寰宇唯有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的前提呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆适口的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，枢纽就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个合键做得不到位，都邑使卤肉饭的口胃打扣头。

　　大概：专一豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，缓缓地他测试着卤造含有梓乡口胃的豆腐干饮食，究竟造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得邻近中、幼学生们的喜好，名声便从学生圈子扩散出去乃至风行全省。专一豆腐干越销越多，从零卖散装改为以呆板同一包装饮食，大批批发，而且管理邮购营业。包装上区分评释二三天至两个月不等的生存刻期，并承受经销商退还过时货，所以维系了声誉饮食。

　　石门水库水域广大，渔产丰厚，因为湖底多树林杂枝饮食，网捞艰苦，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，所以打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的起身地，此中店龄突出20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上邻近军公教人士的口碑，逐渐从幼吃摊发扬成石门活鱼的第一老店，进而带头相近业者接踵参加，酿成一股地方美食风潮，并酿成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各式熟调格式，一公约10斤重的大鱼，即可转化绝伦种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，发扬到现正在的9吃、12吃……，噱头统统。

　　吃活鱼的常识颇大，分歧部位区分有分歧的操持格式，如尾部肉多而完美，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受迎接；腹部油脂较多，因而肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背片面则片开后以豆腐、豆瓣酱一块红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧措置……。因为店家操持伎俩老练，旅客尽管不是个中老手，亦可享福巧味美食。

　　300年长远的史籍，除为新竹古城留下精华的文物、遗迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生计灵敏与风气习性，也发扬出各式极具地方特性的风韵幼吃，更培育新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，因而，对不作兴好看、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟练的梓乡味，反倒成了平常犒赏己方的最佳甘旨。新竹人懂得吃、讲求吃，越发偏好古板饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫爪牙，鲜少不是这三味的喜欢者，而打着这三支旗号正在本地开着名号的幼吃店，更是不胜列举。

　　和很多地方以庙口为幼吃发扬泉源的靠山相像，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是出名全台的幼吃重镇，琳琅满方针各项古板幼吃，令人目不暇给，是无法作持久间中止旅客最佳的选拔。其它，正在新竹市区内，名流政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的匹配肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义游历的重头戏之一。民雄火车站前的安定途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所喂养，以鲜嫩结实的口感出名，成为门客谢绝错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，普通是采用水煮的格式，但正在颐养进程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古板的水煮法，改用蒸炊的格式烹煮，不单保存了肉的香汁，并以左右火候，使鹅肉熟透却不老，同时也诈骗蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，增进汤面的香醇。

　　随处竹林的阿里山区，竹简饭为其特性幼吃，越发广为本地邹族族人所使用；古板的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香搀杂着饭香扑鼻而来，香Q适口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵统统的邹族美食。其它；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为中心的罗东幼吃，集古板与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，着名度颇高，是大都人走访罗东必到之处。

　　动作木柴集散地的罗东发扬成为工商重镇后，镇上逐步聚商讨家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是出名的食摊；近年来，跟着游历工作的促进，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而筹办为游历夜市，店面一律齐整，著实吸引不少人潮。

　　每至入夜，夜市内成排的商家起初点亮灯火，而人潮也接续涌入，夜市内简直都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但本来很多店家正在午时，以至早上就起初开业，如着名的张秀雄咸米苔目即是，因而，岂论何时到来，都有多种甘旨可供选拔。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成稠密糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，结果加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特征：不光可做食品，又有利尿、镇咳、祛痰、增长食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的喜好。饮食台湾推举美食一览