1XBET电视剧《阳间间》中，一家人围坐品味东北特性菜的场景让观多难忘。餐桌上，那道色香味俱佳的锅包肉，恰是中国东北菜的代表之一。

　　雪花落下，岁尾的东北进入冰雪旅游季，中表搭客熙来攘往。正在本地餐馆，表酥里嫩、酸甜咸香的锅包肉险些是必点菜品。

　　将猪里脊肉切成薄厚匀称的长方形，裹上面粉放入油锅，几次炸三遍，成金黄色。随后，将调好的酸甜料汁翻炒、熬造，淋汁后的菜品色泽鲜亮，咬一口唇齿留香……吉林市百垂老店新兴园饺子馆厨师长孙志刚再次为门客送上他的拿手菜。

　　本年正在吉林市举办的寰宇锅包肉大赛中，他得到了金牌。近几个月，寻味而至的门客猛增，孙志刚曾经烹调了逾1吨猪里脊肉。

　　查验锅包肉的烹造程度，重要看厨师对油温的掌管及对酸甜料汁的调配。孙志刚接收中新社记者采访时体现，酱油是酸甜料汁的“心魄”，用得好会正在齿间留下余香。

　　正在中国的饮食文明中，菜名多与菜品的烹调手法和食材相合，锅包肉亦然。“锅”指用锅烹煮，“包”是包裹的道理，“肉”指重要的食材猪肉。“这道菜的发源，最早可追溯至清代。”中国烹调巨匠、中国名厨委副主席李石琮先容，最初，吉林锅包肉的做法偏咸，晾干后便于士兵出征时领导，后因锅包肉选材追究、口感好，徐徐正在民间宣扬开来。为交融南北人群的口胃偏好饮食，又由咸演变为酸甜。

　　另有一种说法是，锅包肉曾被称为“锅爆肉”，发源于清末的哈尔滨。当时哈尔滨是中俄交易的主要都市，表国市井和官员云集。举动待客美食，锅包肉的烹调技法与西式的酸甜口胃相交融。因为表国人的发音民风，常将“爆”读作“包”，这道菜就被寻常称为“锅包肉”了。

　　吉林市政协文史琢磨员皮福生以为，锅包肉不单是一道美食，还承载着中国东北区域的饮食文明和史籍追思，表示了本地人盛开留情的心态和立异心灵。

　　吉林市是满族发祥地之一，也是吉菜代表地之一。本地厨师关于火候、油温的掌管字斟句酌，烹造的锅包肉表酥里嫩，让评委、门客印象深入。

　　李石琮曾正在吉林市胜利烹造直径逾1米的巨型锅包肉，得到“锅包肉厨神”称呼。其筹办的百垂老字号富春园饭庄，时时有上海、海南、香港等地的客人特意过来品味。

　　“我成见陆续立异锅包肉的做法，交融如麻辣、咖喱、榴莲等新滋味，让更多人嗜好上这道东北菜。”李石琮说，近些年，来东北的搭客越来越多，“拿捏”对方的味蕾很是主要。

　　为照管南方门客的口胃，李石琮还提出将长白山特产人参融入锅包肉的烹造当中。近期，他平素正在香港奔忙，与餐饮界同业调换。

　　来自非洲卢旺达的伟林正正在吉林攻读博士，已正在本地生计7年的他早就成了东北菜的诚恳拥趸。伟林追思，我方第一次吃锅包肉是正在学校食堂饮食，与别处分别，那次吃的锅包肉是用鸡肉做的。“滋味很甜，汤汁浓厚。”伟林说，“据说现正在有了牛肉锅包肉、咖喱味的锅包肉，我太念试试了。”

　　来自上海的闫冰和家人刚梗直在吉林下场了一场“锅包肉之旅”，还特地拍摄了孙志刚的“金牌厨艺”。回到上海后，闫冰也试验做了这道菜。她体现，与上海菜的“婉约精细”饮食、口胃偏淡比拟，锅包肉片大、油足，入口后的感应“独特东北”。(完)

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