立冬之后，气温进一步消重，天色逐步变得严寒，此时，咱们正在饮食方面必要防备哪些题目呢？天冷了，民多更念吃口热乎的，为何说“趁热吃”不矫健呢？腌造菜为什么不行永恒吃？

　　问：天冷了，民多更念吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不矫健呢？

　　答：喜爱喝热茶、热汤的人必要防备，吃太烫的食品会扩大食管癌的爆发危险。食管癌爆发的危险身分征求抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质地指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤饮食、茶水、饮料等。食管癌与饮用赶上65摄氏度热饮的联系，之前已正在多项考虑中获得表明。

　　2020年的一项纳入942例病例及942例比较的考虑显示，时时喝65摄氏度以上的热茶会使食管鳞状细胞癌的爆发危险扩大67%。

　　《中国住民炊事指南（2022）》中有精确倡导：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表表黏膜的温度寻常为36.5~37.2摄氏度，倡导饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　寻常处境下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度饮食。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前能够用手感想一下水杯的温度，感想微微发烧而不烫手时，水温与体温亲近，对照适合饮用。

　　问：天色转凉，百般酱菜、腌菜纷纷登场。永恒吃这些腌造菜，会对矫健发生哪些影响？

　　蔬菜始末腌造，所含的维生素C多数被摧毁，因而腌菜不行替代鲜嫩蔬菜。切不成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　考虑证明，腌菜含盐量高，时时食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的职守；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而扩大胃癌的爆发危险；扩大消化体系溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危险。

　　答：酸汤子是将玉米等谷物加水浸泡，使其敷裕发酵后捞干磨成湿粉，再修变成的百般特质食品。食用酸汤子导致中毒的事故时有爆发。20世纪70年代，我国科学家从惹起中毒的酵米面平辨别出了病原菌，命名为酵米面黄杆菌。之后的考虑呈现，该菌属于椰毒假单胞菌属，于是将其更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种。

　　椰毒假单胞菌正在泥土中遍及存正在，倘若食物加工厂所卫生条款差，就能够使食物被椰毒假单胞菌污染。和煦滋润的处境有利于这种细菌滋长和发生毒素，因而中毒多发于夏秋季候。

　　椰毒假单胞菌自身不致病，可是它会发生一种毒素——米酵菌酸。剖释近十几年来我国爆发的食品中毒事故呈现，椰毒假单胞菌惹起的中毒次数与其他食源性致病菌比拟不算多，但正在变成的物化人数方面却居首位，中毒物化率相当高。

　　米酵菌酸特别耐热，纯洁加热只可杀死细菌自身，却无法湮灭真正致命的米酵菌酸毒素。

　　答：容易被椰毒假单胞菌及其毒素污染的食物又有发酵米面成品、变质的银耳和木耳等。为防患中毒，加工和食用这些食物时应防备卫生并确切操作。

　　家庭自造酵米面时必要始末十几天以上的浸泡，很容易变成污染，因而不倡导自造该类食物。肯定要自造的话，应仍旧处境洁净卫生、透风干燥，选用无霉变的谷物原料，洗濯洁净后再浸泡，中央勤换水。磨好的湿粉要实时晾晒或烘干，避免正在和煦滋润的地方长时代积聚。

　　干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发经过中勤换水，最好不歇宿。如需歇宿，应放正在冰箱的冷藏室内。食用前要先查验是否有发黏、异味、不可形的表象，倘若有，肯定要丢掉，切不成食用。

　　问：饮食安宁必要体贴的不仅要食品，“围饮食”界限里又有哪些必要特地慎重的地方？

　　答：“围饮食”界限里包蕴的实质良多，要确保饮食安宁，以下几点必要特地慎重：

　　第一，仍旧洁净。触碰食品前要洗手，计算食品时代也要洗手。照料完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再行止理其他食品，省得交叉污染。

　　第二，生熟隔离。生的肉、禽、海产物及其汁水能够含有致病微生物，照料时要用专用的刀和案板。生熟食品利用的器皿也应有所区别，避免彼此接触。

　　第三，食品要齐备做熟。相宜烹饪可杀死食品中险些全数的微生物。烹饪食品达到70摄氏度有帮于确保安宁。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会从容孳乳。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜赶上3天，同时尽量省略反复加热的次数。倡导给剩菜剩饭贴上幼标签，象征存放的时代。其余，每次做饭时应尽量遵照就餐人数和饭量计算食品，省略剩饭剩菜的发生。属意这些饮食细节帮您强健过冬