可接连饮食是一种归纳思考壮健、情况和社会文明成分的饮食体例，它被通俗以为是管理养分、情况和经济三难逆境的枢纽，这对我国这个生齿大国来说尤为紧张。今天，农业墟落部食品与养分起色钻研所动物食品与养分战略钻研团队正在《洁净临蓐杂志》上揭橥钻研著作，揭示了养分导向下我国住民饮食改变的情况效益。钻研保持养分优化为第一规则，正在思考情况影响、经济开支和饮食民俗的根底上，展开了分省份的住民饮食优化及效益评估，对激动食品体系可接连起色拥有紧张道理。

　　住民饮食与资源情况和养分壮健亲切干系。正在资源情况方面，食品体系的温室气体排放量占环球总量的三分之一以上，临蓐人类所需的食品必要利用豪爽且不绝弥补的资源，网罗水、土地和含氮磷化肥。正在养分壮健方面，“隐性饥饿”人群数目正在我国赶上3亿，分歧理炊事激发的疾病也呈迅疾伸长态势。

　　国度统计局数据显示，从2000年到2021年，我国主食的消费量低重了36.9%，而肉、蛋、奶、鱼和海鲜的消费量分裂伸长了44.7%、39.9%、406.4%和67.6%。只管同期生齿伸长有所放缓，然则这些饮食形式的改变照旧给资源和情况带来了较大的压力。

　　同时，受资源和情况限造，我国食品临蓐压力较大，食品供求偏紧的面子将持久存正在。我国人均耕地面积仅1.2亩控造，惟有美国的六分之一、欧盟的三分之一。农业是水资源泯灭最多的规模，我国农业用水占用水总量的62%。行动全国上淡水资源急急紧缺的国度之一，我国水资源缺少的压力是经济配合与起色机合均匀程度的两倍。

　　其余，炊事分歧理酿成慢性病高发。不壮健的饮食曾经成为我国疾病和弃世爆发的要紧源由。我国生齿超重和肥胖率分裂到达34.3%和16.4%，天下成人高血压、糖尿病和高胆固醇血症患病率分裂为27.5%、11.9%和8.2%。环球已有超20亿人处于“隐性饥饿”，“隐性饥饿”对我国3亿国人的壮健酿成分歧水准的影响。

　　农业墟落部食品与养分起色钻研所动物食品与养分战略核心主任程广燕正在采纳采访时示意，鉴于这些日益弥补的资源和情况压力以及饮食干系疾病的广大担负，国人的饮食机合改变绝顶须要。

　　“饮食机合的改变要以养分为第一规则，同时归纳资源、情况及经济等多重成分。”程广燕夸大，钻研通过作战分省份的饮食优化模子，初次从省级层面展开了饮食优化及效益评估，为分区域的饮食机合优化供应了科学按照。

　　通过钻研食品消费近况觉察，我国住民饮食存正在很大的区域区别。比如，华北区域谷物、蔬果、鸡蛋的消费量更高，禽肉、水产物以及食用油的消费量相对较低；东北区域食用油消费量最高；西北区域薯类消费量最高；华南区域的禽肉和水产物消费量最高。从养分角度看，住民养分景况杰出，但微量元素缺乏题目较为一般，如钙的知足率最低（48.5%），其次是维生素A（70.1%）、镁（87.5%）。炊事纤维被称为第七养分素，住民逐日从食品中摄入的炊事纤维仅有举荐量的七成。从区域上看，经济发扬的东部区域养分素知足率更高，而西部区域的养分素知足率较低。从情况踪影来看，经济发扬区域和边疆区域的情况踪影更高，而内陆区域和西南区域的情况踪影较低。

　　基于上述近况实行饮食优化，固然所需食品摄入量的蜕化拥有高度的省份特异性，但从总体上看，均必要裁减肉类、谷物和食用油的摄入量，弥补蔬菜、生果、豆类、薯类和奶类的摄入量。

　　钻研揭示，正在知足逐日必要养分素举荐摄入量且不赶上目前食物开支的处境下，一齐区域都能告终可接连饮食改变。同时，各省的饮食改变可使中国食物消费的碳、水、土地、氮和磷等踪影分裂裁减9.5%—25.3%、10.7%—19.1%、22.4%—32.9%、30.8%—40.2%和21.4%—34.5%。

　　值得幼心的是，过程饮食优化，西藏是情况踪影低重幅度最大的区域，水、土地、氮、磷等踪影均可裁减一半以上，但优化后的饮食与目前饮食区别较大，这阐发了特定区域饮食民俗与饮食改变效益之间存正在量度。与之比拟，北京和上海不单告终了情况踪影的大幅裁减，况且优化后的饮食与目前饮食区别较幼。这阐发正在北京和上海等经济发扬区域，优化后的饮食更适合本地饮食民俗，扩充饮食改变拥有较大潜力。

　　“以往我国公多半饮食优化干系钻研都是正在国度层面实行，很少思考省级区此表饮食优化钻研。”程广燕示意，这项钻研结果夸大了省级饮食优化的紧张性，可能极大地抬高可接连饮食转型的采纳度和可行性，诱导私人变化他们的食品消费行径，并为战略同意者供应适合区域饮食民俗的食品战略。

　　推行可接连饮食是激动可接连起色的紧张技术，正在激动饮食机合优化和劝导食品消费机合改变方面，程广燕提出了几点倡导。

　　进一步优化国度炊事指南：连系中国人群的饮食民俗，同意针对特定区域的饮食指南；正在思考养分壮健的条件下，将饮食的情况可接连性纳入炊事指南。

　　加强战略激发导向：可能考试对肉类、食用油等消费品同意少许控造性战略，对乳成品、蔬菜、生果等消费品加大战略扶植力度，从战略层面劝导食品消费机合改变。

　　起色养分导向型农业：正在临蓐端饮食，以可接连起色为方向，以养分导向为理念，以资源禀赋为起点，加疾食品体系转型，推动养分导向型临蓐系统、加工系统和消费系统造造，抬高优质农产物供应。

　　增强住民食品消费监测：从消费端切入，跟踪住民食品消费近况与趋向，总结食品消费机合蜕化的时空特点及法则，亲切合心住民饮食新蜕化。

　　推行养分标签轨造：将养分标签利用局限进一步拓展到生鲜农产物、表卖类食物等，以促进和劝导公多正在平常糊口被拣选更养分壮健的产物。国际上，分歧体例的食物包装正面标识被通俗利用。好比英国当局推出的“红绿灯”轨造，旨正在见知消费者产物含有多少的脂肪、盐分和糖。个中，赤色示意食物中含有倒霉于身体壮健的因素，黄色示意某种因素含量不高不低，而绿色则示意某因素正在食物中含量低，有益壮健，以此来帮帮消费者正在食物的养分因素上更好地做出拣选，这种做法值得鉴戒。

　　激动精准养分普及：精准养分是肯定趋向，每私人都该当具有脾气化的养分“处方”。目前，更多的“处方”获取途径要紧是病院养分科，需求者多集合正在患有疾病等特别人群。是以，推动精准养分的普及，必要进一步简化流程，让更多人主动寻求养分“处方”，并更易获取，使精准养分正在变化饮食民俗中阐扬紧张感化。

　　增强散布训导劝导：从娃娃和掌勺人开首紧抓壮健饮食训导，独揽好食育进校园、进家庭两个枢纽合节，增强主流媒体和威望机构的食育散布，加大主流科普团队培植。“科普训导要重视威望性和确切性，避免误导形成不良影响，这也必要相合部分增强监禁与牵造。”程广燕示意。（孙茜）可络续饮食完毕康健与情况效果双赢