“油温操纵正在170摄氏度旁边，安靖后再下锅食品。”7月底，暑假过半食品，武汉轻工大学食物科学与工程学院二级教育、54岁的博导陈季旺食品，还正在实践室内手把手教学生做试验，斟酌若何让油炸裹糊食物的油脂含量更少。

　　从教二十年，他花了十多年斟酌油炸食物油脂渗透食品的道理和减脂困难，诱导企业开采油脂含量更低、更健壮的即食产物；又用四年多占据液氮速冻技巧，帮帮企业办理幼龙虾、黄鳝、雷竹笋等的低温保鲜技巧困难……近五年，陈季旺斟酌的相干结果添补了国内技巧空缺，饱吹企业改进生长，节省坐蓐本钱近2000万，新增出售额近6亿，曾获哺育部科学技巧前进奖二等奖。

　　正在陈季旺看来，科研结果只要办理了本质题目才算得胜。所以，他的大局部课题取之于物业，也用之于物业。

　　三段式液氮速冻保鲜技巧的斟酌便是始于一次企业求帮。幼龙虾固然味美，但蓄积题目不停困扰企业。国内少数食物行业运用的液氮冷冻技巧实用于幼龙虾保鲜，但本钱慷慨，每吨食材比日常冷冻技巧多花1000元，这对待需求上千吨食材的企业来说是一个不幼的责任。

　　于是，陈季旺发端了长达四年的攻闭。没有表面支柱，他就翻大学物理的教材找灵感；没有试验筑造，他就带着试验样品延续往返企业与学校实践室。为了维系样本丰厚和数据凿凿，每次试验他都要用几十斤幼龙虾。陈季旺追忆，光做试验他就用了上吨的幼龙虾，“手指常被虾钳子戳肿”。他用了一年时候，才找到速冻幼龙虾的较佳温度。

　　经历三年多的试验、一年多的论证，他提出的三段式液氮速冻保鲜技巧创天下先例，为全面行业节省了本钱。

　　雷竹笋和幼龙虾相似，也拥有很强的时节性，若能永远保鲜保质，将帮推全面物业生长。但因为水产物和果蔬有很大分别，不行将已成熟的技巧直接嫁接到雷竹笋上。于是，新的一轮斟酌又发端了。“当时由于一次停电，导致试验样本变质，泰半年的斟酌又要从头来过。我一片面站正在冰柜前看着坏掉的雷竹笋，愣了整整2个幼时，差点哭作声。”陈季旺说。

　　面对雄伟压力，陈季旺从头动身，研发出适合雷竹笋的三段式液氮速冻保鲜保质技巧，让奇怪带壳的雷竹笋从向来的15天，变得可储藏9个月以至更久，且保鲜本钱每吨降落400至600元。近五年，他的相干结果操纵于湖北周黑鸭食物、湖北幼龙虾物业控股集团、湖北允泰坊食物有限公司等行业龙头企业，节省坐蓐本钱近2000万，新增出售额近6亿。

　　2013年，陈季旺涌现油炸表裹糊食物深受年青人喜欢，如炸鱼块、炸鸡、酥肉等，但脂肪含量高，常食有损健壮。为此，他投身十年科研，极力于删除裹糊的油脂罗致。这一课题正在国表里均属无人区。从筑模领会油脂渗透机造，到改进裹糊因素，再到操纵油炸温度，他的实践室充满了烟火气。

　　为衡量数据，陈季旺常带学生拿着温度计、秒表，正在实践室里炸鱼、炸虾、炸黄鳝。他们几次试验，检测区别前提下的水分和油脂含量，窥察油脂氧化水平，品味区别状况的炸鱼口感。

　　没有特意衡量仪器，他就跨专业借筑造；没有油脂渗透机造模子，他就接头专家，一一试验。十多年的发奋，他到底揭示了油脂渗透裹糊的机造，并找到了减脂手段。2023年，陈季旺团队动作湖北高校科技改进办事企业代表，被省哺育厅上报哺育部。

　　湖北允泰坊食物有限公司总司理杨克勤示意：“多亏了陈教育的技巧，咱们的产物油脂含量均匀低重了30%以上，产物线也从简单的风干鱼拓展到系列产物。公司生长迅猛，年出售额从2019年的不到2000万元拉长至2023年的7000多万元，本年希望打破亿元大闭。”

　　把科研结果从实践室搬到企业，陈季旺直接供应技巧办事的省表里企业就有20多家。近年来，他所办事企业先后获批“高新技巧企业”“湖北省农业村庄物业省级要点龙头企业”“湖北仙桃黄鳝加工屯子复兴科技改进树模基地”及天下首个“黄鳝养殖出口登记基地”等。

　　“陈教练是群多公认的‘拚命三郎’。”和陈季旺共事十多年的同事王海滨说，陈季旺每年三分之一的时候正在企业，三分之一的时候正在实践室，三分之一的时候正在上课,“他带的本科生课程《食物化学》是学院最受迎接的专业根本课之一。”

　　而这门课，最初曾被学生们以呆板蹩脚为由投诉到学校。追忆起年青初上讲台时的拮据食品食品，陈季旺颇有感受：“当时我为了备一节课做了上百页PPT，结果同砚们不感兴致，急得我满头大汗。”为了把艰涩难懂的课上得更鲜活，陈季旺去企业调研也更频仍。讲堂上，正在企业遭遇的困难和得胜的经历都成为鲜活的案例。“他授课有激情，会拓展学问，着重跟学生互动，是以越来越受学生迎接。”王海滨说。

　　“随着教练的措施，我得胜申请了三件出现专利。”2025届学生李子寒说，陈季旺教练注重执行教学，也闭心学生正在科研进修方面的生长，他常指导学生出席百般学术集会，激发学生正在学术集会长举行相闭论文试验开展的报告，揭示自我、擢升才华。

　　从教二十年，陈季旺另有一个习气：简直每天到实践室办公。“学生正在哪儿，教练就该当正在哪儿。唯有与学生正在沿途，才调第偶尔间领会学灵动态，帮帮他们生长成才。”陈季旺说。

　　“我最发端以为本身不适合搞科研，是教练涌现了我的上风，为我筑立了决心。”2018级斟酌生陈超凡说本身本科根本弱，读研时总担忧难卒业。陈季旺教练总和他交心、沿途打球，有出席学术集会和去企业执行的机缘，也会叫上他。“正在工场，我做过一线流水工人，也接触过研发中枢。陈教练带着我窥察工业化坐蓐，指示涌现题目，再带着题目回去，诱导我做科研。”陈超凡说。

　　“又爱又厉”是不少学生对陈季旺的评判食品。“陈教练是一个很较真的人，大到做试验，幼到著作里的语法、标点符号，他都市几次改良。”学生谭玲说。

　　别的，陈季旺还以为念要搞好科研必须要有强大的体魄。动作学校食物学院教工篮球队队长，他组筑了斟酌生篮球队，本身掏钱给学生买运动器械，常指导各年级的斟酌生沿途运动。

　　近五年，他诱导斟酌生公布学术论为39篇，SCI/EI收录23篇；申请和授权出现专利9件，诱导多名斟酌生得回学业奖学金食品。“做教练最甜蜜的事，便是看到学生们比我强。”陈季旺说。

　　开业牌照增值电信交易许可证互联网出书机构搜集视听节目许可证播送电视节目许可证正在实践室探食品求幼龙虾和油炸食物 和“冰与火”打交道20年 大学讲授帮企业增收近6亿元