2020年是土豆正在中国“主食化”促进的第6年。因为本年粮食和平正在环球限造内均激励普及合心，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多指望。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆土豆财富已站活着界前线。实情上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至涌现了细幼低重的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”政策。2016年，农业墟落部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积增添到1亿亩，主食消费到达30%”。今朝，2020年即将过去，这一方针却并未到达。中国今朝年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者持续走访土豆产地、商场及业内专家，深刻探索土豆“主食化”的远景，以及如今逆境。专家示意，我疆土豆财富开展空间远大，但目前仍存正在四浩劫点须要办理，辞别是脱毒种薯普及率不够、育种本事攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费见解亟待转变。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯跨过一倍旁边。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，卖出土豆的人们跟着收成季的入手下手，勤苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日正午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着多人游历了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑接待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前糊口困穷的时分，洋芋便是主食，到了用膳的时分，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，寻凡人家，就只要一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，举动南美洲的陈腐农作物，土豆鼓吹到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原来更合适古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来犹如很“欧美”，原来，犹如的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经产生过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最苛重的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原来正在中国，土豆不绝都是粮菜两用，没能正在宇宙限造内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草斟酌所斟酌员徐修飞说。

　　新中国建立往后，跟着农田开垦、水利举措维持的开展，土豆的种植面积迅疾弥补，特别正在东北、西南等地，开展疾速。大批沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相看待守旧的粮食作物，土豆拥有多种便宜，”中国农业大学植保学院副教师王晓丹说，“起初，它特殊耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜普遍作物发展的功夫不够，但土豆可能寻常发展。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的哀求不高。因此，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地填补粮食不够。本日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可能为人体供应大批热量的作物，从被欧洲人呈现后，就迅疾成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”效用，也正在中国惹起了人们的合心。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就依然跃居环球首位。此前10年，种植面积增加了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部机合展开土豆主食产物拓荒的斟酌。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分商讨委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化开展政策研讨会”，提出“土豆主粮化”政策。

　　2016年头，农业部颁发《合于促进马铃薯财富拓荒的指引定见》。《定见》中昭彰提出：到2020年，土豆种植面积增添到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的方针并没有完成，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，只要单产稍有抬高。从2015年的1.22吨每亩，擢升到亲切1.3吨每亩，这也是土豆总产量可能坚持不变的苛重理由。

　　更值得提防的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”寻常按稀罕土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在利用。“折粮的首要理由，可以便是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“普及来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　服从“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨旁边的土豆产量，原来只可算作1800万吨旁边的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异明确还很明白。

　　这和土豆的孳乳特性相合。徐修飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可能发展。但一代代留种之后，人们呈现土豆的退化特殊疾，原先很好的种类，几代之后，就会涌现得特殊差，也很容易被病害滋扰。这是由于，土豆正在发展中容易堆集病毒，这些病毒不会对人发生影响，却会影响土豆自己的发展，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种废弃性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危急。到底到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的本事出生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在收成拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上发展，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系明净悠久，幼幼的种薯就长正在空中。填补它们发展所需的，是一种雾化养分液。

　　这原来便是正在“脱毒”：谨慎培植出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，裁减表界病毒侵染的危急。结果，正在幼土豆长到比拇指稍大的时分，就入手下手收成。

　　云云培植出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯寻常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，常常是一级种或二级各类植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年坐褥的脱毒原原种数目到达12亿粒，不只供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内伟大的种植量，这个数字已经很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆财富繁盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能亲切100%，但正在我国主食，二级种以上的脱毒种薯普及率只要40%旁边。

　　徐修飞以为，普及率低，首要和区域开展的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲切3吨，最高能到达6吨旁边，这和环球最高产量险些持平。但西南举动我疆土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼庄家习俗于我方留种，并且经济材干有限，很难加入更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，只要荷兰的三分之一旁边。

　　那么，正在普及脱毒本事以表，是否尚有其他本领抬高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种本事居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一稀奇？

　　实情说明，并不那么容易，正在育种本事的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不只中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多仍是100多年前培养出来的，100多年来，只管又育成了良多新种类，但总体而言，没有产生底子性的打破”，一位从事土豆育种的科学家示意。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，首假如“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早依然过了常识产权偏护期而得以正在环球限造内平常种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的困穷，和它是四倍体作物的四体遗传特质相合。“相看待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到一同的难度更大。正在本日，跟着分子生物学和基因组学的发展，分子育种本事发展很疾，幼麦、水稻等，可以两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培养出一个杰出新种类”。

　　若是说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财富的滞后，则影响着土豆“主食化”的促进。

　　如何才算是主食？可能并没有团结的程序。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在本日，主食也是多样化的，各式各样的即食产物、半即食产物占据了人们的食谱，逢迎着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能餍足人体平住处需，正在土豆产区，人们以至普及自信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种误会，但土豆确实是一种养分丰饶的食物。

　　正在土豆财富愈加繁盛的国度主食，大一面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰越过47%，法国越过59%，英国越过40%，日本越过60%。但正在中国，鲜食仍是最首要的食用本领。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，依然有批发商入手下手出售刚才收成的土豆，这些稀罕的土豆，会从这里开赴，运往宇宙各地的终端商场，征求北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大一面将直接进入城乡住户的餐桌上，举动鲜食产物被消费，而举动加工产物原资料的只要极少一面。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也只要全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不够”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的浮现，行为中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时分，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到本日主食，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍是有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起初多一道脱水的工序，若是服从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的价钱也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的竞赛力明确会更弱。”

　　同时，大批土豆涌入鲜食商场，酿成价钱低重，种植者收益裁减，种植热忱也相应消重。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，一定会损害种植者的优点。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是此中很苛重的一个理由”。王晓丹说。

　　和土豆财富繁盛的国度比拟，中国人平居消费土豆明白较低。数据显示，天下马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲切200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习俗是最难转变的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的变动，但食品组织上，变动并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆算作主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日尚有逐一面人习俗把土豆当粮食，但绝大一面地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就依然产生过300多道。而表地的土豆加工场，可能坐褥简单面、简单粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知不够、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，使命职员正正在实行打算使命。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就依然上市，但它的坐褥办法决断了价钱便是比幼麦粉馒头贵，因此，若何才调让人们采纳？”王晓丹说，“消费组织的变动，取决于消费见解的变动，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，可能采纳的人就不多了，这是一个见解的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费各式土豆加工产物，但正在我国，云云见解还远不足普及。”

　　数据显示，如今，环球幼麦最高亩产已越过800公斤，玉米最高亩产越过2500公斤，超等稻的最高亩产越过1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新开展格式下，环球粮食和平依然惹起了普及的合心。正在经验了数十年粮食增产的进程之后，粮食和平再一次成为环球议题。

　　“科技促进的粮食产量增加正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　犹如的见解并非第一次产生，早正在2013年，就有美国粹者示意，环球粮食作物产量已趋于不变，增产潜力可以已到达极限。

　　正在云云的情形下，土豆，这个已经转变天下的作物，其保证粮食和平的意旨，再一次受到人们的合心。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还特殊大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，间隔环球顶级秤谌尚有很大的空间。同时，土豆是一种顺应性特殊强的作物，正在环球大一面地方都可能种植，特别是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都顺应种植，增添种植的空间也很大。”

　　正在范畴化农业日益开展的本日，土豆同样适合新颖农业的坐褥形式，正在定西百泉农场，本事员告诉记者，非论是资金和本事的加入，仍是田间管造，范畴化种植都远胜于幼庄家种植，“比拟幼庄家种植，范畴化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的开展，新的本事正正在转变守旧的土豆育种。2020年头，中国农科院布告加入1亿元，启动多项连结攻合庞大科研劳动，此中就有马铃薯育种本事的攻合。

　　另表，正在加工、消费等方面，土豆疆土拓展的空间同样强壮，王晓丹说，“这些年来，土豆财富的接连、健壮开展固然还存正在不少题目，但远景依然特殊宽阔，咱们的加工业开展功夫还很短，范畴也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因此，土豆财富的开展，须要当局、科研机构、社会气力的鼎力促进，使土豆财富链条中的各个合头，征求育种、贮藏、加工、消费等，都可能增加短板，迅疾开展。”保险粮食平和 中河山豆“主食化”之道仍有四浩劫合待过