我国每年临盆的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从天下主食加工工业科技改进定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的首要食物主食。古板知道上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事机闭。跟着我国生涯秤谌的升高，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向加倍器重养分与壮健的宗旨更改。随之而来的是，对适合养分科学主食类食物的需求不息增添，这就需求主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是结合城乡相闭的特地工业。《中国科学报》记者清晰到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力伟大的核心行业。

　　你还会正在家里本身蒸馒头吗？坚信有一大一面人的解答是否认的。这源于当代生涯办法的更改，反响正在征求馒头、面条正在内的平居家庭食物消费中的主食产物渐渐由家庭自给向社会化供应更改。

　　“同时，住民主食需要的变革还显露正在，从古板主食向当代主食更改，从满意能量需求向多元养分需求更改。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工商量所商量员张泓正在会上体现。

　　商量注明，从我国住民平居饮食机闭理解，75%的能量和50%旁边的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了满意人体基础能量和养分摄入需求的首要食物。

　　近年来，我国主食加工业进展敏捷，主食工业化产物除了古板的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也急迅步入工业化轨道，酿成了较大的临盆周围和商场据有率。

　　数据显示，2012年我国周围以上主食加工企业超出1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物缔造企业占26.6%，便利面及其他便利食物缔造企业占31.3%。2013年，周围以上主食加工企业数目同比拉长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所商量员周素梅看来，主食加工业渐渐达成以临盆古板米面成品为主，向以临盆多品种主食更改，工业化主食产物产销两旺，种类表露多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在古板知道“五谷为主、果蔬为辅”的炊事机闭基本上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分壮健方面拥有低脂、高纤维等优秀上风。”

　　本年5月，由北京大学大家卫生学院与结合国儿童基金会结合宣布的《中国儿童肥胖呈文》指出，自20世纪90年代以还，我国儿童的超重和肥胖率不息攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数抵达3496万人。此中，炊事机闭的变革正在此中的感化不行漠视。

　　无须置疑，暂时我国正处正在炊事与疾病进展的转嫁期，加快进展适合养分科学恳求的主食类产物，鼎力进展主食工业化临盆办法，关于保护我国住民的炊事养分、鞭策住民饮食生涯确当代化拥有苛重感化。

　　农业部农产物加工局筹备统计处处长蔡力正在会上先容，暂时我国主食加工业的进展表露高速进展态势主食，工业蚁合度渐渐升高，带农利农感化不息巩固，工业调和趋向加倍清楚。

　　然则，“主食加工业的进展也存正在加工本事较为掉队、工业链不足健康、企业周围偏幼、规范不足美满、改进研发才智不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前兴盛国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物遍及抵达70%旁边，而我国惟有25%旁边。

　　正在我国工业化临盆的面造主食中，馒头、包子、水饺、便利米饭等古板主食虽初具周围，“但隔绝工业化、规范化临盆还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以规范化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物规范亏折60个，规范化率低、规范掩盖面幼，很多规范门类还处正在空缺形态。

　　永恒以还，受古板看法的影响，人们对主食加工的知道存正在良多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食商场开拓的侧重和科研规模的加入，导致我国主食加工业完全科技秤谌相对掉队。

　　正在产物展现厅，出现者呆板人股份有限公司研造的自愿烹调呆板人激励与会者的高度闭切。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款呆板人将古板的中国饮食文明与当代本事相贯串，可能自帮告竣烹调的全流程，旨正在胀动和达成中餐的规范化。

　　“主食加工需求鼎力依托科技改进。”周素梅体现，这毫不单仅是粗略地依托科技一味寻求将粮食加工成高等饰品或礼物，而应当是行使当代养分学、加工工艺和本事，临盆出受商场迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国古板主食体系考核、科学整顿、讲究开掘的基本上，对古板主食物要增强加工工艺方面的商量和开拓，正在规范化、范例化方面尚未抵达工业化恳求的，需求改进认识和多学科新本事的归纳操纵。

　　正在张泓看来，主食加工进展宗旨是通过征采获取住民养分壮健的大数据，为消费者供应天性化套餐。“通过进展工业化、自愿化、智能化缔造的主食加工业，满意每个年纪段、分歧人群的炊事养分需求，扫数巩固我国黎民的养分壮健秤谌。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫体现，主食加工业是达成中华民族伟大发达的利器之一，是转办法、调机闭、稳拉长、惠民生的苛重步骤，拥有年产值逾十万亿元的国内大商场。他以为，跟随中国美食国际化的历程，将带来逾70万亿元的国际大商场，相当于再造一个昨年的GDP主食。

　　戴幼枫夸大，为达成“两个一百年”的搏斗方针，主食加工工业要率先达成高出，成为中国正在环球的当先上流行业，定约要当苛重义务。

　　蔡力生气定约一直确凿阐发其正在构造协同改进、劳绩转化、工业孵化、战术商榷等方面的感化，并提出三点恳求：一要加大科技改进，增强庞大共性环节本事装置改进才智，鞭策科技劳绩增加操纵，提拔质料品牌；二要深化人才部队兴办，加大对人才的教育力度，踊跃搭筑平台，增强行业培训；三要美满运转机造，争持定约供职计划，健康定约拘束轨造，深化运营拘束团队。

　　会上，张泓请示了定约2016年度职责处境，并对定约下年度核心职责实行了请示。定约还构造工业论坛举动，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业拘束有限公司总司理唐勇、饭美美搜集科技（北京）有限公司结合创始人张娴分歧作了题为“精准养分主食的天性化供职与智能缔造”“高点结构，兼顾胀动，尽力打造连锁早餐进展新高地”“阐发主旨厨房上风，共享行业盈利”“开创餐饮零售梦，帮力达成中国梦”的大会特邀呈文。

　　聚会时候，中国农科院科技改进工程协同改进做事“中式食物工程化本事”启动举动进行。据悉，做事由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个商量所团结奉行。主食供应走向新时间