7月13日，由中国谋划报社主办，中国中医药讯息学会（食疗分会）联络主办，广东抽芽红生物科技有限公司承办的“改进科技赋能 扬帆强健主食蓝海”中国首届强健主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教育、博士生导师单毓娟环绕近些年的闭连钻研，分享了本身对强健主食的见识。她以为，要是把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必然水平上对强健更有益。

　　温州医科大学民多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教育、博士生导师单毓娟

　　单毓娟指出，我国住户的古代伙食形式是以植物性伙食为主，但近些年我国人群的伙食组织爆发了宏大更动。2022年颁发的《中国住户伙食指南》内里，倡议我国住户谷类食品总量大意正在200～300g/d，此中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“要是咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必然水平上对强健更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的强健特地闭节。大型时髦病学钻研，也便是咱们常常说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供给能量占总能量的百分比和升天危险之间是呈错误称的U形弧线联系，当碳水化合物供给的能量低于总能量的50%，例如仅占40%或30%时，升天危险是快速升高的；但要是碳水化合物供给能量占总能量的比例正在65%以上，例如抢先70%时，升天危险也会徐徐扩展主食。于是，《中国住户伙食指南（2022）》中倡议，碳水化合物供给能量应占到总能量的50%～65%。”

　　钻研证明，抽芽糙米正在萌发历程中，大宗酶被激活，不光明显改正糙米的口感，还形成多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在改正血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必然功用。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以抽芽糙米为干与物的随机比照试验（RCT）仍旧特地缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分钻研基金的资帮下，对抽芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响实行了较为编造的钻研。她们将抽芽糙米和精白米的因素做了比拟并创造，抽芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，维生素B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，抽芽糙米内里富含伙食纤维，当时的钻研结果是100g抽芽糙米含有5g足下的伙食纤维。“要是咱们思得回10g的伙食纤维，大意必要吃多少蔬菜？含伙食纤维比拟多的青菜如蒜苗，尚有柑橘类蔬果，必要吃掉大意1斤多，但换算成抽芽糙米主食，吃200g就仍旧足够了，是以从主食的角度启程，抽芽糙米实在短长常好的伙食纤维原因。”单毓娟示意。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队相联正在本范围巨子杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上公布了他们正在抽芽糙米对2型糖尿病人群的养分干与钻研效果。正在左右总能量的条件下，看待糖尿病人群坚决每天用100g抽芽糙米代替等量精白米主食，相接3个月，将会对血糖水准的改正有益。当然，单毓娟也指出，本项钻研结果仍需大样本量的、多核心的干与钻研来进一步表明。单毓娟：主食对咱们的强壮非凡枢纽