老家灵璧县地处淮河以北，是知名的粮食产区，肥饶的平原一马平川。但这里史书上不停兵燹不时，水患频繁，饥馑年景甚多。因而，精采菜肴没有体系传承，庶民的寻常食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是方才或许带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了心术。

　　主食，对现正在的我来说，更多的期间像仇人——由于要面临不时没落的消化才能，以及日益延长的体重。特别晚餐的主食，我是悉力回避的。但回了老家，要仍旧淡定很难。人即是这么怪异，食品特地浅易寻常，但只须是幼期间吃的，它就天然具有另一种滋味，时时缭绕正在你脑际，几次磨练你的意志。更要命的是，即使经受住了主食的磨练，正在老家良多家常菜中主食，碳水化合物按例堂堂皇皇地涌现正在那里。

　　譬喻清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁沿途吃，别相似幽香！但此时，你再理性也并不行分清，终归吃的是野菜，仍旧面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家收拾成了野菜的神气，当然另有鱼汤里埋伏的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，难免自惭形秽，既然一齐菜肴仍然主食化，也就不去念什么戒断。旋里，难免成了一场碳水的狂欢。

　　同砚集结，酒酣耳热。有人大声问专家“吃馍？吃米饭？”，这是主食打算登场的象征性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同砚邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记载片这么久，却还没有把己方闾阎的食品先容给寰宇观多念念不忘，“吃馍，你应当去阜阳主食，不要回家。”

　　哈哈，清楚缘由了。那年咱们《韵味世间》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信透露抗议，正在他眼里，惟有咱们老家的东西才是最好吃的。这类伴侣我领悟不少，表面上我把他们称作食品的“闾阎沙文主义者”。

　　原来，我己方也感触老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。普通来说，馍即是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水几次揉造，搓发展棍状，用刀从中平均切开，上笼屉蒸，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有也许为了区别于表地的花卷——有人家亲善发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有体面的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）代价略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在沿途卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间，也很体面，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给亲善的面粉给予滋味，有百般各样的格式，也配得上百般各样的聪敏。我最可爱吃的一种叫菜卷子，面不消发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很速，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它，基础不必要做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头彰彰来不足主食，喝饼子即是最好的采取。正在面盆里亲善面，最好偏软少许，放正在那里饧一下，让面的分子序列分列越发严紧，口感更筋道。同时也腾脱手做菜。接下来的菜也许是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，有时也也许烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把亲善的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的形态，使劲急速齐整地贴正在锅边，偏软些的面，表貌陆续仍旧下垂，不停延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子仍然被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的局限又吸饱了肉香。创造贴饼子，对火力的掌管不行焦灼，加锅盖之后必然要改文火。

　　之于是能讲得这么详尽，是由于喝饼子的时间含量并不高，我幼的期间就做过多次，并且也很可爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是表地临盆的红米饭，即是那种没有去除米的苞衣、吃起来特地喇嗓子的米做成的饭。半个月后专家初步抗议，红米饭口感很差，更合节它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力事务家来说，是致命的。于是，我不停悬念着，写信任人到山表买点米面，设计给专家换换口胃。

　　自后有伴侣从桂林来探班，竟然带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，打算用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而己方打算就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼伴侣围正在咱们的驻地表面，瞥见咱们吃蛇就仍然万分惊奇了，但更绝的是，他们一向没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，初步和面，窗口边一帮士哇哇叫着散去了，我赶忙叫住她们讯问本相，一个叫乾梅的一年级女生1XBET，挠着头欠好兴味地翻译着差错们的瑶族话：“陈叔叔你好可骇，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海区域，险些每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食创造办法，带着物质匮乏光阴深深的烙印。有一天，当咱们还是像当年那样，对着这种浅易可口的食品大速朵颐，却模糊感触，这些死面疙瘩，竟然那么难以消化？嗯，应当是我上了年岁了。1XBET主食馍卷子喝饼子