本年以來，一批網紅烘焙品牌正在北京熱門商圈茂密擴張，庖代茶飲店成為商場新的引流“神器”。激烈競爭下，市場也正在不斷上演减少賽，少少烘焙店“花期”過短。業內人士指引，新興品牌扎堆入局的同時，也要避免同質化競爭，走出獨特的差異化道道。

　　記者日前探訪朝陽合生匯看到1XBET，11月剛剛進京的烘焙品牌“石頭先生的烤爐”，長長的隊伍无间排到門表，超40名顧客正正在排隊買單。“我正在等南瓜獅子頭面包，這個是每天需求搶的。”一位顧客說，店裡的6款網紅產品需求正在固定的時間來搶，好比南瓜獅子頭出爐時間為每天的10點、14點以及19點。

　　為何願意花時間排隊？行家給出了“北京首店先要嘗嘗鮮”“好奇網紅面包的滋味”“開店有優惠”等谜底。該店員工告訴記者，11月2日開業至今，每天的銷量都正在千單以上。記者当心到，顧客的客單價群多正在60元控造。

　　同樣火爆的還有負一層的“UH祐禾”北京首店。店員默示，自開業以來，日銷量均正在千單以上。記者細數發現主食，朝陽合生匯一層、負一層和負二層的烘焙品牌數量已達到近30家，傳統中式點心、新中式烘焙、西式面包等多種門店貼身“格斗”。

　　北京市商務局數據顯示，本年前三季度，北京新增的烘焙類首店達到20多家，个中既有法國烘焙品牌的中國內地首店，也有不少中國新興品牌的北京首店。

　　正在良多市民的印象裡，傳統面包店群多開正在社區街邊，当前，為何烘焙品牌愛進商場？

　　“商場客流量較大，特別是女性客群和兒童較多，很是契合烘焙品牌的目標客群。”中國食物產業解析師朱丹蓬觀察到，隨著存在節奏的加快，消費者對於烘焙產品的需求進一步提拔，特別是高端烘焙擁有了龐大的消費群體，步入高速擴容的階段。

　　記者走訪十余家烘焙店發現，售價正在20元到60元的中高檔精品烘焙產品最為熱銷。个人商場運營方也向記者显露，烘焙店擁有極強的引流才力，已經逐漸成為商場不行或缺的業態。

　　相投消費者社交需求，不少新興的烘焙品牌不隻节造於售賣面包等烘焙產品，而是搭載咖啡、茶飲、果蔬汁等產品1XBET，有些店鋪還設置了堂食區，成為復合型空間。

　　“之前和伴侣都是約正在奶茶店，現正在會約正在面包店，沿道吃個下昼茶。”正在網紅烘焙品牌“黃油與面包”店內，高密斯交老友正正在享用下昼茶。正在她們看來，店裡香氣環繞，加上幼資的環境和高顏值的產品，能讓人感应治愈和放鬆。正在中關村領展廣場一層，新入駐的貝果樹·紐約貝果博物館北京首店也成為了左近年輕人的社交新空間。

　　艾媒咨詢發布的探求報告顯示，2023年以烘焙食物為主食的法國人均烘焙食物消費金額為2350.3元，中國人均烘焙食物消費金額僅為188元。解析師認為，中國現代烘焙食物行業起步較晚，人均烘焙食物消費量遠比不上以烘焙食物為主食的歐洲國家，但隨著現代烘焙行業正在中國的發展及消費升級的推動，人均消費量希望持續上升。報告預測，2024年中國烘焙食物零售市場規模希望達6110.7億元，同比增長8.8%。

　　隨著不少玩家爭相入局，市場也上演著减少賽。旧年8月，客烘焙開進朝陽大悅城主食1XBET，開業初期，店門口總是排著長龍。然而，開業僅一年多主食，這家店卻決定停業。記者不日走訪看到，該店已大門緊閉。企查查數據顯示，2023年，國內新增烘焙相關企業7.28萬家，同年，全國注銷吊銷烘焙相關企業4.58萬家。

　　業內人士指引，由於烘焙行業技術門檻相對較低，新進入者能够相對容易進入市場主食，然而，當短期內的熱潮和網紅效應消退，烘焙品牌能否维持長紅主食，考驗著其主题競爭力，品牌應根據市場需求及時創新產品，拟定合理的定價政策，走出差異化道線，避免正在同質化競爭中“曇花一現”。（北京日報記者 馬婧 夏驊）

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