扬州网讯 （通信员 杨玥 曹钰杰 记者 乔云） 即日，正在第十九届“挑拨杯”天下大学生课表学术科技作品竞赛2024年度“揭榜挂帅”专项赛终审决赛中，扬州大学食物科学与工程学院瞿恒贤教练指挥学生团队研发的“高乳卵白多菌株协同发酵空心挂面造备合节本事”项目荣获决赛特等奖主食。

　　据先容，扬州大学食物科学与工程学院现具有江苏省益生菌与乳品深加工要点实行室和江苏扬州新颖乳业加工供职中央两个省级乳品科研平台主食。近年来，乳品原料的革新利用为食物家当的康健化繁荣供给了有力支柱主食，而乳成品正在主食中的利用主食主食，将对升高国民的康健程度发作主要的影响。“咱们追求将乳成品科学融入通常主食的革新旅途，不只是对守旧饮食文明的聪敏传承与新颖化升级主食，更是反应康健中国政策、擢升全民康健素养的主要方法。”江苏扬州新颖乳业加工供职中央主任顾瑞霞教育体现。

　　为主动备战此次“揭榜挂帅”专项赛，瞿恒贤指挥学生团队举行了深切商量和研讨，最终选定了51号榜单——基于乳基原料的中国主食化产物创设行动主攻目的，将乳基原料革新融入到发酵空心挂面的造备中，过程表面机造追乞降中试坐褥实行，到底获胜斥地出“乳此好面”——高乳卵白益生菌发酵空心挂面。

　　“这款挂面不只拥有久煮不烂、绵软有劲主食、易于消化的特性，此中还富含优质乳卵白等养分因素，告竣了产物品格与养分特质的双擢升。这看待饱励拥有中国特性的乳成品主食化的过程，促使我国国民康健食物家当的繁荣拥有主要意旨。”瞿恒贤说。

　　2024年度“挑拨杯”“揭榜挂帅”专项赛修设高校学生赛道和青年科技人才赛道，共吸引2.7万余人到场，共有6500余件参赛作品，最终来自天下410余所高校和企业的1950余件作品入围终审决赛，终审决出各选题“擂主”、特等奖等奖次最终获奖团队。扬大技艺荣获世界竞争特等奖主食