颁发工夫:2014年07月21日 09:24进入三农论坛根源：农夫日报手机看音信

　　主食加工业是守旧食物家当新颖化的一大规模。据统计，2013年，从事面米缔造、速冻食物缔造的领域以上主食加工企业主开营业收入到达1363亿元，比2012年增进18%；利润总额94亿元，同比增进19.7%。

　　我国有名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家当是闭联国民养分与康健的民分娩业，是国民经济的支柱家当，是永世的向阳家当。守旧食物新颖化要处置老人民一天三顿饭的养分、太平、鲜味、便当、实惠。养分太平是根基的，鲜味便当是公共探索的。

　　缺憾的是良多加工企业还是作坊式分娩。什么叫坊？“坊”的注明即是“手工业者的职责地方”。咱们守旧食物家当不行中断正在“坊”的阶段，而是要加快实行新颖化。

　　中国住户消费认识仍旧发作了很大的变更。一项问卷考核显示，正在比来10年中，嗜好西餐的人群增进了7.8%，不嗜好的、拒绝的节减了14%。67.1%的大家以为做饭较量艰难，越来越多的人不情愿花那么长工夫做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国领悟以为，从考核来看，人们对于主食的立场是，第一不消己方做，很便当，第二口胃好，第三很省钱。商场上指望飞速食物品种多一点。良多人嗜好正在家做饭，但又指望商场可能供应半造品。无论是主食加工，仍旧菜肴加工，都要靠新颖化的食物家当来实行。

　　正在叙到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的闭联时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的创造历程很艺术化。然则，有其余一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，所有是工业化分娩出来的。味千拉面的倾向是正在宇宙筑两千家连锁店，而它正在中国却惟有十年独揽的工夫。咱们的兰州拉面的史籍就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如公共熟习的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里一起的食物百分之百都是正在工场里分娩出来的，而且都是咱们中国的食物厂缔造出来的。因而，咱们的守旧食物家当要思做大做强，从区域走到宇宙，走向全宇宙，就要靠工业化、模范化，进而实行新颖化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的主食，食物厂是工业化的大厨房。守旧食物新颖化历程中，最初要守旧，更紧急是的要革新，理念要革新，工夫要革新，配备要革新，产物要革新，营销形式也要革新。

　　实行守旧食物家当新颖化，要固本求魂。养分康健是本，色香味是魂。孙宝国以为，偏重太平是最根基的。但假使消费者不写意色香味的话，企业同样不会有大繁荣。比方冰淇淋，色香味俱全，公共都嗜好吃。一看色彩，是草莓味仍旧巧克力味的，看出味儿来了。

　　目前，我国守旧食物家当面对策略胀吹、商场拉动、科技驱动、新颖农业动员的优异机缘，同时也面对一系列题目。

　　第一，对守旧食物家当新颖化的紧急性清楚不够。孙宝国以为主食，正在这方面，农业部加倍是农产物加工局立场万分真切，肆意支柱。但少少地方做的不足好，是观点的题目。公共都说饭碗必然要规定在己方手里，我思增加一句，饭碗规定在己方手里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们己方的锅里。咱们己方的守旧食物家当新颖化迫正在眉睫。

　　第二，对洋速餐本土化的深远影响清楚不够。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在再有老玉米、紫薯，它仍旧本土化。孙宝国说，中国守旧食物新颖化的职责咱们不攥紧做，国际少少大企业就要做，原来人家良多仍旧正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对守旧家当也是一个动员，但咱们己方不行不手脚主食。假使咱们做欠好，中国守旧食物工业化、新颖化就不会有可延续的繁荣。

　　第三，对食物科技的紧急性清楚不到位。现正在国度科技项目处分上，全盘食物还没有做一个独立的规模。国度食物规模的参加比其它的规模来讲再有很大的差异。

　　第四，中国守旧食物缔造配备落伍。但也涉及指导劝导消费者科学合理饮食的题目。中国守旧食物缔造配备做的最好的是便劈面主食，但比来七八年繁荣得很欠好。良多人感到这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物，惟有垃圾服法。良多消费者缺乏根基的养分平衡常识，因而食物企业再有一个职守，即是要指导劝导消费者怎样去科学饮食、合理饮食。

　　结尾，中国消费者对己方的食物太平决心不够。这几年，消费者对食物太平的决心受到很大袭击。假使看到一个馒头，太白了或有色彩，就会思是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内中反式脂肪酸超标不超标？公共有太多的疑难。孙宝国以为，食物家当对消费者有良多误导，须要更改。正在中国守旧食物家当新颖化历程中，咱们必然要有深入设计。主食加工正在古代之上沉更始