总体来说大米和面粉没有太大不同，寻常饮食如故要留神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我领土地960万平方公里，具有明显的地区分别，个中以南北之间最为光鲜，文明、饮食方面都有着各自的特性。

　　然则无间从此，闭于“米和面哪个好”的商议就没停过。真相该吃米如故吃面？量度这一题方针圭臬，不只仅是口感，还应当琢磨到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强健呢？假如非要从养分因素和热量上斗劲的话，二者差异不大：

　　依照《中国食品因素表》的数据，平等重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础仿佛，所以从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g主食。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是始末细密加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　日凡人群要思从主食中得回更多养分，如故应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮庖代一部门精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因而对血糖的影响不同不大主食，糖友正在食用的期间都得留神适量。

　　不表米、面的加工细密水平、烹饪门径、软烂水平等等也会影响升糖指数，譬喻粥跟干饭，粥的升糖才干就要远远赶过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才干就要赶过干拌面。

　　糖友怎样吃米和面呢？必然记得量要局限。无论是吃面、吃米，每顿最好不要赶过2两，但也不行不吃主食，最好依照我方的体力运动来合理安放一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和集体的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种看法有些局部，历久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行初阶消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的累赘。

　　因而，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合适吃少许面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　简单比较大米和白面的热量，不同并不大，症结要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：譬喻把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，需求参加许多油，有的还要加糖。假如食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量光鲜会斗劲高主食。

　　水分含量：假如面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少许。一般白米饭的水分含量凡是正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，譬喻馒头的水分含量大略是45%~50%，主食面包唯有40%足下，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　所以，不管是馒头如故米饭主食，它们的饱腹感都斗劲低，倒霉于减重。需求减肥的朋侪，能够抉择喝粥，喝粥比吃面更好局限摄入，省略热量过高的危害。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的趣味是：洗米淘米的期间不要过分谋求细密，而正在煮面蒸面的期间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”首要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就起源流失了。赶过两遍，则各类养分因素都起源流失。

　　提议淘米次数不要过多，日常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的期间假如失落耐心，9成熟或者8成熟的期间就下肚，则很有或许酿成胃胀、消化不良等情景，紧要的尚有或许腹泻和吐逆主食。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少许红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增加20%足下的杂粮粉主食，增加量赶过20%主食，面筋卵白会被紧要稀释，面食口感会变差。面条中能够参加少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够参加莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够行为主食的创造门径，但这些烹造格式多少都对强健有所影响。常见的创造门径中蒸和煮都是斗劲强健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　真相该吃米如故吃面，量度这一题方针圭臬，不只仅是口感，还应当琢磨到养分价钱主食、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大不同，寻常饮食如故要留神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食许多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？