毕竟吃米好照旧吃面好，不断都是公多争议的话题。我们分成几个题目，冉冉捋一捋。

　　就食品的热量而言，实在不正在于什么粮食做的，要害是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高极少，便是由于以上两个来因。

　　大宗的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大部门都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能明了的。

　　那些不插足油和糖的面食，就要看水分含量了。平时白米饭的水分含量一样正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量或者是 45%-50% 的格式，主食面包就更低了，或者只要 40% 足下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量补充就较量多。比拟而言主食，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。假设再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而主食，比拟而言，按同样的菜肴来探讨，吃米饭或喝粥时，数目较量好负责，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多主食。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因而，对需求控血糖的人来说不是好遴选主食，对需求减肥的人尤其不是好遴选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，平时挂面也比馒头面包要低极少。平常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有差异加工精度和加工本领。假设吃的是胚芽米饭、增添部门糙米的米饭等，那么正在同样烹煮本领的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。再有极少提前处罚好的盒装即食米饭，也比当时崭新烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。因而，从血糖不变性角度来说，平时大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确凿有极少血糖反映比面包和馒头更高的主食，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，因而它的血糖反映比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米好像，固然血糖岑岭较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到平常程度以下。

　　那么，假设正在糯米食品中再插足油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，一连韶华又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　因而说，对自身依然患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求负责了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平时的白米饭还要超越一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大部门需求提前浸泡），实在滋味尽头香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很轻易便当。

　　面粉也可能插足 20% 足下的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增添量跨越 20% 的时间，因为面筋卵白被紧要稀释，面食的口感会变差。面条中可能插足少量杂豆粉，口感更滑爽。插足莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪本领就不相似了。家庭造造身手较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都浮现，吃米饭比吃这些面食的血糖负责后果要好，况且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个毛病，吃米饭的时间食品搭配方面照旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜主食，况且一样荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就较量容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。因而，从填塞拨合各式菜肴的角度来说，照旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么彰着了。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条主食、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安宁性角度探讨，大米食品很少有过敏题目，而部门人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会危害肠道黏膜屏蔽，有恐怕继发对其他食品的慢性过敏。紧要的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要全体远离通盘含面粉的食物，才略过上平常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优毛病。无论白米照旧白面食物，多吃都晦气于提防糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的遴选。关于需求减肥和提防慢性疾病的人来说，删除主食中的油盐，纳入部门全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的要害重点。结果吃米主食好仍是吃面好？听大师给你捋一捋