1XBET“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语饮食。黑麦原是孕育于亚洲西南部麦田里的杂草，农人呈现它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为闭键谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着苛重脚色，它早已不光仅是一种食品，更是文明的标记。作家以黑麦面包为起点，从饮食习气、餐饮组织、特点美食等方面，描述了俄罗斯饮食文明的史册传承与期间变迁，贫穷与兴旺、全体与个人，都调和正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着交易道道和技艺前进饮食，俄罗斯人的食谱中扩张了不少新香料、新食品，然而，稳定的是俄式古代。正在18世纪被西式炉灶等新摆设庖代之前，砖砌炉灶继续是俄罗斯人生生世世行使的古代炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调办法，作育了厚实多样的俄罗斯古代美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不光显示了俄罗斯人明了的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中万世的个人。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍然布衣，都永远依照着热中的待客之道。作家通过文件纪录与亲自经验，向读者周密描摹了俄罗斯人的好客风气。地广人稀、万分气象和往往无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包括着根深蒂固的热中好客与社交爱好。

　　对待沙皇、贵族等高尚社会人士，他们的热中好客往往发挥为大方，且越戏剧化、越公然，从中取得的安笑就越大。譬喻斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装束为古罗马派头，主宾都根据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享用其他甘旨好菜。18世纪末映现了“绽放餐桌”，无论是否受邀、是否知道主人，只消与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有只身的大雅餐具，都能吃到丰厚的甘旨好菜，乃至每个客人都有只身的佣人工其任事。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗陋木板。卑劣的天然要求往往导致粮食歉收，伴跟着不当善的粮食分派体例，困穷成为了俄国布衣们存在的常态。但受社会民俗的影响，俄国布衣招呼客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在寻常存在中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的生齿鸠合以及全体公寓的测试，让俄罗斯人糟塌的好客风气取得了必然的控造，天下大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最困苦的时间里，也会念尽手段聚正在一道纪念独特日子。

　　暗斗影响了天下的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联瓦解后，几种区其它连锁店派系映现正在俄罗斯的餐饮商场，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后，受认识样子影响的饮食方向渐渐被最直接的心理与心绪需求所庖代。而近年来民族主义举头，很多本土化餐饮先河正在俄罗斯映现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣传的那样，民族文明才是美食发达的将来。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱更生，把它们改酿成新的事势，但纵使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些基础的俄罗斯口胃也坚持稳定。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初摆脱了俄罗斯。幼时刻，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观念。厥后，她不光回到了俄罗斯，还正在表地管事了一段时代，虽然暗斗使她的管事面对贫乏，但俄罗斯黎民的热中好客给她留下了长远印象，她与俄罗斯饮食文明的相闭渐渐加深。而本书的成立，也恰是源于她从幼先河的跨文明的明白与体验，以及像大都移民昆裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于平淡中国人对俄罗斯认知的实质，不妨拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学讨论食品与文明的华琛教养以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特质及其变迁的悉数方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不行或缺的脚色。作家以食品为引子，揭示了俄罗斯社会与文明的一个苛重个人，让人们对这片广袤土地的文明与史册有了更厚实的领略。从黑麦起源寻求俄罗斯饮食文明的变迁